Υλικά:
1 λάχανο
½ κιλό κιμάς χοιρινός
1 φλιτζάνι ρύζι για γεμιστά
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι λάδι
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
Σάλτσα: 2 αβγά, χυμός 2 λεμονιών, 2 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές αλεύρι.
Εκτέλεση:
Βάζουμε νερό να βράσει. Στο μεταξύ καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα (τα οποία κρατάμε, για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα) και κόβουμε το κοτσάνι κυκλικά και βαθιά, μέχρι να φθάσουμε στο εσωτερικό του λάχανου.
Το ρίχνουμε στο νερό με την τρύπα προς τα κάτω και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαραθεί. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, το στραγγίζουμε και αφού κρυώσει, ξεχωρίζουμε τα φύλλα. Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στα δύο αφαιρώντας παράλληλα τα χοντρά μέρη. Για τη γέμιση: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, και λίγο νερό και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει ακόμα μία βράση. Όταν η γέμιση ετοιμαστεί, καταρχάς απλώνουμε στην κατσαρόλα τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου που είχαμε κρατήσει. Στη συνέχεια, βάζουμε σε κάθε φύλλο από μία κουταλιά γέμιση, το τυλίγουμε και τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα, πάνω από τα φύλλα. Αν είναι πολλοί, δημιουργούμε δύο στρώσεις.
Πάνω από τη δεύτερη στρώση απλώνουμε και πάλι λαχανόφυλλα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και καλύπτουμε τους λαχανοντολμάδες με ένα πιάτο, ώστε να μείνουν ακίνητοι και να μην ανοίξουν. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για ¾ της ώρας περίπου. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ως εξής: λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά μέχρι να ροδίσει λίγο. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό ανακατεύοντας συνέχεια, για να μην σβολιάσει.
Χτυπάμε τα αβγά και ρίχνουμε μέσα σταδιακά το χυμό των λεμονιών. Αναμειγνύουμε την κρέμα με το αβγολέμονο και ξαναβάζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσει. Όταν οι λαχανοντολμάδες είναι έτοιμη, αφαιρούμε τα φύλλα του λάχανου από την πάνω μεριά της κατσαρόλας, τους σερβίρουμε σε πιατέλα και τους περιχύνουμε με τη σάλτσα αβγολέμονου.
ΠΗΓΗ: http://www.rethymnoguide.gr/
