ΥΛΙΚΑ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 5 κιλ., για τη ζύμη
Αυγό, 15 τμχ., για τη ζύμη
Ελαιόλαδο, 4 ποτήρι/-α, για τη ζύμη
Ζάχαρη άσπρη, 6 ποτήρι/-α, για τη ζύμη
Μαγιά, ΄250 γρ., του φούρνου, νωπή, για τη ζύμη
Μαστίχα, λίγη κοπανισμένη
Μυζήθρα γλυκιά, 4 κιλ.
Αυγό, 2 τμχ., με τη μυζήθρα
Μέλι, 1 ποτήρι/-α, με τη μυζήθρα
Κανέλα, με τη μυζήθρα
Γαρύφαλλο, με τη μυζήθρα
Νερό, 2 ποτήρι/-α, με τη μυζήθρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
"Στο αλεύρι βάνεις λίγη κοπανισμένη μαστίχα. Βάνεις πρώτα τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και περίπου μισό κιλό αλεύρι τα ζυμώνουμε και αφήνουμε να ανεβούν. Μετά ρίχνουμε όλα τα υλικά και το προζύμι και τα μαλάσσουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη να γίνει μαλακή.
Μαλάσσουμε όλα τα υλικά που γράφει η συνταγή για την μυζήθρα. Κανονίζεις να είναι γλυκιά η μυζήθρα προσθέτοντας αν θέλει ζάχαρη. Ανοίγεις χοντροπό φύλλο. Κόβεις στρογγυλά κομμάτια με κάποιο καπάκι μεγαλύτερο από το άνοιγμα νεροπότηρου. Βάζεις λίγη μυζήθρα στη μέση και γυρίζεις τις τέσσερις πλευρές ώστε να γίνει σαν φάκελος ή τρίγωνο. Για να κολλήσουνε οι άκρες βουτάς τα δάχτυλα σου σε ροδόνερο ή σε νεραντζόνερο. Στις άκρες τα πατείς με ένα κλειδάκι για να μην ανοίξουνε. Άμα θες να τα κάνεις στρογγυλά βάζεις το δείχτη από μέσα και απέξω τσιμπάς με τα δυο σου δάχτυλα και το κάνεις πλισεδωτό (τα λέμε λυχναράκια). Αφού ανεβούνε τα αυγώνεις από πάνω και ρίχνεις λίγο σησάμι. Λαδώνεις τη λαμαρίνα τα βάνεις και τα φουρνίζεις. Όταν τα βγάλεις ρίχνεις απάνω νερατζόφυλλα και τα αφήνεις να κρυώσουνε και να πάρουνε μυρωδιά."
http://agro.in.gr/
